水果糖度計判斷水果的成熟度

                                                                    ---利用糖度計判斷水果等級、成熟度（甜度）

   水果作為一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)達國家其水果上市前都要經(jīng)過分級包裝。水果的等級直接影響到水果的價位，水果等級越高，相對應的價格也是越高。

   糖度是決定水果品質與成熟度的一項重要參數(shù)。糖度值檢測的傳統(tǒng)方法是用手持糖度計直接從水果的果汁來進行測量。在超市，標示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標示在蔬果柜臺上，顧客就可以知道他們所欲購買的產(chǎn)品的質量。

   恰當判斷水果的成熟度，會讓水果批發(fā)商或者商超更的掌握水果入庫和出庫的時間，以及銷售的期限。通常做法是需要進行抽樣檢查，選取適當?shù)臄?shù)量，來判斷整體的成熟度。簡單的方法是使用糖度計來測量水果的糖度，通過糖度來判斷成熟期。糖度計又稱測糖儀，甜度計，一般為手持式，大多數(shù)糖度計都采用折光法的原理，利用光線從空氣射入液體時，發(fā)生的折射，來判斷其糖度，嚴格的說，應該稱為測量“可溶性固形物”，但因為果汁中含量高的是糖，所以一般將此測量結果稱為糖度了。手數(shù)顯折光糖度計的好處在于簡單易用，只要棱鏡上滴上果汁，就可以在糖度計顯示數(shù)值，顯示屏對應的指數(shù)即為糖度值，通過使用手持糖度計測量水果的糖度，可以讓水果批發(fā)商或者商超很快的了解到水果所處的成熟期。日本ATAGO生產(chǎn)的手持糖度計、便攜式糖度計已經(jīng)超過大半世紀的廣泛的應用，其經(jīng)典的產(chǎn)品是，數(shù)顯糖度計pal-1和刻度式手持糖度計MASTER-α。

   水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣后（為取得準確的結果，應在樣品的不同部位榨汁并混和均勻），按下列操作，幾秒鐘后即可得到測量結果，下圖是水果糖度計pal-1簡單操作示范。

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